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鹽滷做出來的豆花，口感真的較為綿密、細緻^0^. 粉狀鹽鹵/口感細緻液狀鹽鹵(又稱鹵鹼)/口感較軟嫩. 【主材料】：. 清漿1000cc. 【凝固劑】：. 鹽滷3g

步驟1. 備料🔺️市售豆漿濃度不夠，蛋白質含量不足，無法成型或太軟，口感不好，建議自己做，如果你所在的區域剛好買的到較濃純豆漿，倒是可以試試看。

而做豆腐與豆花要成功，跟凝固劑有很大的關係，一般我們常見的凝固劑有三種，鹽滷、 ..., 鹽滷的多寡影響豆花的軟硬度最近常做豆花有心得之前我用豆漿1500cc鹽滷25g做出來 ...

85度以上凝結出來的豆腐較扎實，適合做豆腐乳。做法：. 1.經過實測鹽滷10cc:義美無糖冰豆漿1500cc。 6cc:1000其實也可以，但太軟很不好挖，會碎掉。

用吉利丁、洋菜、寒天類也可以，只不過不太適合過熱的湯頭，及無法做出豆腐，當然因為沒有使用食用石膏，所以也沒有清熱解毒的功效。1公克的吉利丁約可用到40-50公克的豆漿 ...

石膏粉：非常容易操作的豆花凝固劑，除了做豆花也能用來製作豆腐。鹽滷：鹽滷是製鹽時產生的副產品，主要成分是氯化鎂，製作的豆花相較之下口感較扎實， ...

沒想到作法其實不難，只要豆漿和鹽滷的比例對，豆漿購買的品牌種類對，步驟不要跟鹽滷瓶外指示的差異太大，就還蠻容易成功。之後就是看怎樣蒸會比較美觀 ...

原作的做法是將500cc的鹽滷加熱，一煮沸就關火，放涼後取出結晶的氯化鈉及氯化鉀後，大約還剩下340cc，再進冰箱冷藏至6~12度c，與豆漿混合攪扮時才不會因太快凝固造成豆花 ...