破壞肉毒桿菌素之方式罐頭食品加熱原則為何、有關空氣污染指標的敘述,下列何者正確、破壞肉毒桿菌素之方式罐頭食品加熱原則為何在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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62 為確保自身食用安全，破壞肉毒桿菌毒素，罐頭食品加熱原則為何？ (A)不需加熱 (B) 80℃加熱5 分鐘 (C) 80℃加熱10 分鐘 (D) 100℃加熱3～5 分鐘.

通常以pH>4.6的低酸性罐頭（含鐵罐、玻璃罐）食品、香腸、火腿、燻魚等肉類加工品及真空包裝豆干製品為主。 2. 腸道型（嬰兒與成人型）肉毒桿菌中毒：人體 ...

肉毒桿菌素對熱敏感，充分加熱即可破壞。食用前充分加熱，至少應在100℃，加熱10分鐘。醃漬食品時，應將食物煮沸至少3分鐘且要攪拌 ...

一般包裝食品不會因肉毒桿菌而有安全上的顧慮，但殺菌不完全的低酸性罐頭食品（ ... 殺死肉毒桿菌，由於肉毒毒素不耐熱，75-85℃ 加熱10分鐘或100℃加熱1分鐘可被破壞， ...

此外，肉毒桿菌毒素對熱敏感，充分加熱即可破壞。民眾食用醃漬類食品，最好還是煮熟後再食用；對於低酸性真空包裝或罐頭類食品，應選購經殺菌完全的 ...

真空包裝並. 不代表無菌，必須依規定適當冷藏保存. ，蓋子凸起之罐頭不可食用。肉毒桿菌是. 個不耐熱的菌，只要100℃加熱10分鐘即. 可殺菌，家庭自製之醃製食品 ...

只要攝入少量毒素，即可引發嚴重症狀；毒素以加熱15分鐘，即可被破壞而失去毒性。毒素產生時以低毒性毒素原的方式存在，利用菌株所產生的蛋白質水解酵素將毒素原活化成高 ...

微生物也可能會破壞食物中抑制微生物生長的物質，下列敘述何者錯誤？黴菌可分解添加於肉品中的苯甲酸; 酵母菌具有破壞二氧化硫的功效; 乳酸菌可分解乳酸鏈球菌素（ ...

真空包裝食品於包裝過程中，將空氣抽出，一般好氣性菌無法生長，例如：黴菌、大腸桿菌等。所以，一般食品業者會誤以為真空包裝食品可以在室溫下儲存，且不會發黴或 ...

當接獲疑似食品中毒案件通報時，各地方衛生單位會立即對案件 ... 預防食品中毒五要二不原則 ... 肉毒桿菌毒素不耐熱，100℃加熱10分鐘即可破壞，故自行醃漬的. 食品或 ...